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Dos pilares fundamentales sustentan nuestra forma de elaborar, y aunque puedan parecer opuestos, es su complementariedad la que conforma el carácter de Lombera de Carranza. Son la Tradición y la Modernidad. Por Tradición entendemos los valores que desde siempre marcaron la forma de trabajar ( y de vivir ) de nuestros mayores: las mejores materias primas, la paciencia, sin prisas, la minuciosidad, y la búsqueda de un trabajo bien hecho.Por Modernidad entendemos innovación, nuevas tecnologías, que permiten una mayor racionalidad de los procesos productivos y que consiguen una mayor calidad, y sobre todo, una mayor seguridad alimentaria para nuestros clientes.